人到老年，新陈代谢大大减缓，许多衰老的症状都逐渐表现出来，例如脱发、掉牙、骨质硫松等。在这种情况下，除了坚持适当的室内外活动锻炼，饮食也是保健的关键环节。俗话说“老来馋”，这是不无道理的。

　　脂肪摄取不宜多

　　老年人蛋白质的供应量，以每公斤体重1～1.5公克为准，并且以高品质蛋白质优先，如奶、蛋、豆、鱼、瘦肉类。

　　体重50公斤的女性，一天大约吃到三两肉或鱼类、两杯牛奶、半个蛋、两汤匙黄豆，就可提供足量高品质的蛋白质。

　　不论胖瘦，老年人都不应该摄取过多脂肪，因为年纪大脂肪代谢会明显变差，吃得油腻，容易造成脂肪便或是消化不良。脂肪的摄取以维持在总热量的30%以下，并减少饱和脂肪酸与胆固醇为目标。

　　一般老年人两天吃一个含蛋黄鸡蛋，算是理想。如果体型过瘦、或没有胆固醇过高的问题，肉类摄取也并不过量的话，一天吃一个鸡蛋都不为过。

　　要控制脂肪摄取，简单的原则就是一天不要吃超过一次煎或炸的食物、肥肉与皮尽量去除、不要吃内脏食物，并减少吃加工肉制品。纤维除了保护肠道的健康外，也帮助血糖、血脂肪和血压控制。

　　老人常因为牙齿问题，不爱吃带着纤维的蔬菜、水果，常有便秘的现象。在供应富含纤维的新鲜水果、蔬菜、全谷类食物时，可将食物切细、剁碎，也可以蒸、煮、炖、烩的方法将食物变细变软。千万不要用榨汁、过滤的方法，将重要的纤维丢弃了。

　　注意补充维他命

　　身体代谢维他命A的速率会随老化而逐渐降低，每天供应5000国际单位（IU）的维他命A就够了，刻意补充维他命A，一不小心就会过量，导致中毒。和减缓老化相关的抗氧化剂─维他命E及C，则可以提高补充量。老年人所需的维他命B6也较年轻时为多。其他维他命的摄取，约维持与年轻时代相仿即可。

　　至於影响心脏与血压的钠离子，摄取量不要太多。骨质最需要的成份──钙、免疫力所需要的锌、心脏与神经功能正常所需的钾，倒是老年人饮食中要刻意增加的营养素。

　　铁则不宜再大量补充，因为老年期的铁代谢不高，女性停经後也不再需要高铁的补充。铁摄取过量，会干扰钙与锌的吸收，又会加速消耗身体的抗氧化剂。

　　白天多喝水水份方面，应克服老年人因排尿功能减低的心理困扰，白天鼓励多喝白开水，少喝酒类、或含大量咖啡因的饮料。晚餐後，减少液体摄取，以免频频上厕所，影响睡眠。

　　如果老年人进食量有限，子女也无法确知每日食物中营养素是否均衡、充足，有一种简单又保险的方法，是利用市面上卖的均衡营养品，在老年人的一天饮食中做补充。这种均衡营养品原是为了医院内，完全无法由口进食的病患设计的，在热量与营养素的提供上，可以轻松达到老年人身体的需要。

　　一般的均衡营养品，100cc就提供100大卡。维他命、矿物质的量也相当够。口味上有甜有咸，有些品牌也含了不少纤维。如果让老年人一天补充一、两次，可以在营养上有部分的把握，剩下的，就靠子女的孝心、关心与细心安排了。

　　良好的饮食营养是老年人延年益寿的法宝，不仅可以延缓老化的速度，而且可以降低各种慢性疾病发生的几率。要做好老年人的饮食，就要根据老年人的生理特点，通过改善饮食营养，增强老年人的体质。